Roasting's Logic tree

 Roasting Machine 제어와 운용

① 로스팅 포인트에 따라 생두의 특성에 맞는

    최적의 용량을 투입해야 균일한 로스팅 가능


② 일괄적인 쿨링 시간으로 로스팅 후 원두에

    끼치는 변수를 최소화해야 풍미가 높아짐


③ 매 로스팅시 배기온도를 체크하여 환경에

    따라 바뀔 수 있는 온도차이를 체크하여

    화력을 조절해야 일정한 맛을 유지함


④ 월마다 배기관 청소를 하여 외부변수를

    줄이고 매 로스팅시 배기 미압계를 확인하여

    최적의 배기압력을 운용해야 최상품이 나옴



※ 커피공장의 한계

1.공장은 대량의 작업과 납기가 주목적이므로 전문성보다
  작업을 중시 → 원두 특성을 살리지 못하여 풍미가 없음

2.머신 제어 매뉴얼과 환경에 따른 운용 데이터가 매우
  적거나 부재 → 환경에 따라 맛이 달라져 품질이 떨어짐

Roasting Machine 데이터관리 및 변수통제

1.환경변수관리

매일 달라지는 환경적 요소들을 기록하며 그 환경에 달라지는 생두, 원두 커피의 수분, 밀도, 온도를 측정하여 데이터화 합니다.


2.Probat roasting machine

로스팅에는 환경적, 기계적인 변수들이 존재합니다.

뛰어난 품질의 프로밧 로스터기를 사용하여 기계적인 변수를 최소화합니다.


3.로스팅 프로파일링

생두의 데이터와 이전 로스팅의 결과물을 확인하여,

원하는 커피의 특성을 얻어내기 위해 로스팅 프로파일을 디자인합니다.

제조과정

품질관리